西贝之后贾国龙赌对了吗？顾均辉：品类缺乏高端认知，市场空位仍存在

提起知名餐饮企业，大概没人不知道西贝莜面村和它的Slogan“I♥莜”吧，这个超级符号和一系列战略配称,成功推动西贝莜面村跻身中国餐饮行业一线品牌，名声大噪的同时，创始人“贾国龙”也成为了一个响当当的个人IP。

今年上半年，随之而火的是他的另一大布局：贾国龙到家功夫菜。虽然2020年10月，“贾国龙功夫菜”首店就已在北京开门迎客，但真正全面铺开还是在2021年。

如今，快节奏的生活以及年轻人对于“智能”的依赖，让加热即食的方便菜正在悄悄成为新流行。各种生鲜电商、冷冻食品企业、餐饮品牌纷纷涉足“预制菜”，把这个细分品类推上了“风口”。虽然“预制菜第一股”味知香已在2021年4月上市，但该行业仍处于发展初期，消费者心智中还未出现预制菜的绝对领导者。因此，西贝也是瞄到了这一市场空位，希望通过 “贾国龙功夫菜”搭上新风口，谋求品牌二次增长。

“贾国龙功夫菜”与“西贝莜面村”定位不同，后者是西北风味的堂食餐厅，前者则主打 “地道名菜，加热就吃”。创始人贾国龙联合“八大菜系”的名厨研发各地代表菜肴，采用零下40度急冻锁鲜技术制成“功夫菜”。

但在走高端路线这一块，贾国龙功夫菜延续了以往西贝的高价策略，价格在30-180元之间不等，普遍高于线下工作餐和外卖的价格。

顾均辉透露，虽然目前的冷冻技术纯熟，能够使预制菜的口感、卖相和营养复原到几乎和现做正餐一致的程度，但由于市场缺乏“高端”认知，以及预制菜的使用场景还比较单一，市场远未饱和，所以品类领导者的位置还在竞争阶段。

国人认为从方便面到“自热火锅”，都属于“快餐”，不够健康、营养，价格也便宜，只能作为应急之用，所以惯性思维将预制菜也定位于低端消费层级。可见，不管是谁想要做高价的“预制菜”，都需要一个用户教育的过程。定位专家顾均辉强调，关键是找到一个能重组消费者认知的差异化定位，最好能一词占据心智，简单来说，让大家对预制菜有个全新的认识，慢慢建立起这种新消费品类的高端认知。

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