摘要：在各大菜系、品类争相占领餐饮消费市场的时代，东北菜这个品类在全国都获得极大的生命力。《中国餐饮报告2018》显示：东北菜系在几大菜系中仅次于川菜和江浙菜。 ...
在各大菜系、品类争相占领餐饮消费市场的时代，东北菜这个品类在全国都获得极大的生命力。《中国餐饮报告2018》显示： 东北菜系在几大菜系中仅次于川菜和江浙菜。 但是想以“东北菜”闯出一片天地，也绝非易事。 在北京有一家创立不足半年的纯外卖小店，一群没有餐饮经验的年轻人凭借一道家喻户晓的“锅包肉”，做到月流水26万， 复购率高达50%，一时成为外卖行业的佳话。
新店开业13天数据↑↑↑ 他们究竟是怎么做到的？ 跨界做餐饮，复刻正宗东北菜 “爸爸的锅包肉”第一家店位于熊猫星厨呼家楼共享厨房内，这是由来自普华永道、墨尔本大学硕士毕业生， 高颜值、高学历的一群零餐饮经验的年轻人建立的品牌。 创始人李维斯说：“我创立‘ 爸爸 的锅包肉’ ， 初衷就是为了让像我一样的东北人吃到一口正宗的家乡菜。” 在李维 斯 看来，虽然北京有很多东北餐馆，但是做得正宗的却寥寥无几，不是为了迎合市场改变了菜品味道，就是食材选择较差、做法不地道…… 为了改变这样的市场现状，他开始了自己的餐饮创业之旅。
优质产品是最大竞争力 要知道东北菜量大管饱，历来是“性价比”的标杆。 但是 爸爸 的锅包肉客单价41元，在东北菜中绝对算是高的，复购率却能达到50%，开业短短半年，一些忠实用户点单超过70次，实在是惊人！ 爸爸的锅包肉创始人李维斯认为： 做餐饮，不是便宜才有市场，一定是靠自身产品品质。贵，但有价值，这才是顾客的真正诉求。
朝阳区东北菜人气第1名↑↑↑ 在食材品质和味道上李维 斯 下足了功夫， 爸爸 的锅包肉店里的掌厨师傅是从东北老家请过来的， 在当地做锅包肉非常有名气。 菜品食材也是选择市面上最好、最贵的猪里脊。酱汁酱料经过反反复复的调试，一定要保证百分之百的“东北味”。 曾有朋友向李维 斯 推荐了机器炒菜，可以节约人力成本、提高出餐效率、增加利润，但被他一口回绝了。因为他认为机器炒出来的菜是没有灵魂的，食物不仅仅是用来果腹，更是传递饮食文化，用美食表达幸福。
正是拥有这样的匠人精神， 爸爸 的锅包肉收获了一大批忠实粉丝，店面数据显示，现在有超过一半的顾客重复点单次数超过20次，还有很多远距离的顾客，为了吃上一口锅包肉，而选择叫闪送、达达，甚至是开车几十分钟到店内自取。 在80后、90后成为新的餐饮消费主力的今天，外卖行业已经步入稳定期，消费者对于外卖的选择也开始从价格导向往品质导向转变，品质服务成为新诉求， 爸爸 的锅包肉正是顺应了这一需求，因此收割了一批忠实用户。 精准选址，营销手段必不可少 一家店铺的选址几乎关系着店的生死存亡。 可以毫不夸张地说： 开店地方选错了，90%都没得救了。 李维 斯 通过朋友对目标用户进行数据调查，将店铺选址定位写字楼和居民楼交汇地段，保证了不同用餐时段的下单率，提升店铺盈利。 而选址往往只是成功的基础，围绕降本增效的核心进行时，营销也是必不可少的增值手段。 “我们做的是地道的东北菜，顾客感受是第一位的，产品好了，加上让顾客直观可以感受的优惠，对于现在的年轻人很是受用。”李维 斯 谈起他的线上营销策略可谓是滔滔不绝。 菜品名称设置、店铺装修、拳头产品打造……都是他和熊猫星厨的线上代运营团队进行了无数次调整，商量了近一个月的时间才完成的。 其本质核心就是“拉新、复购”。通过在外卖平台上 设置满减、折扣、代金券、满赠等促销活动 ，并对同类型商家活动进行分析，再结合 爸爸 的锅包肉品牌特点，制定专属的活动优化方案，提升了店铺的排名，增加曝光 。 李维 斯 为此举了个简单的例子。 熊猫星厨线上运营建议，可以用大力度折扣产品提升店铺排名。为了满足活动力度，他们精心设置了“爆品“，每周设置一款高价特价菜，做店铺整体拉升。 李维 斯 说：外卖已经进入精细化运营的时代，过硬的产品是核心，但是运营思维也是不可或缺的。 依托共享厨房，加速升级 到目前为止， 爸爸 的锅包肉北京已经有了四家店，引人注意的是四家店铺全部都入驻了熊猫星厨共享厨房。 对此李维 斯 表示：“选择和熊猫星厨合作也是偶然，最开始我就想在呼家楼地区找一个地方做东北菜，但不是价钱不合适，就是没有位置，直到一次订外卖的时候看到了熊猫星厨，才感觉找到了新思路。” 作为一名刚刚投入餐饮创业大军中的人来讲,现在餐饮竞争很激烈,在北京这样的一线城市开店需要很高的成本,但当他了解到熊猫星厨的运营模式后,抱着复杂的心情加入其中。
“最初也是抱着试试看的态度,但实际入驻之后他们却给了我很大的惊喜! 首先,他们在核心商圈有门店,可以为我们提供足够的流量;其次,我们签约后他们可以提供免费的菜品拍摄、logo设计、外卖产品上线等服务,让本是一头雾水的我豁然开朗。 ” “ 熊猫星厨专业的门店管理,也让我不用每时每刻呆在店里,通过手机监控就可以一目了然,放心的去做其他事情。” 李维 斯 现在在北京四家门店，每店每天300多单，在繁忙中也能井井有条的接单、出餐、打包，丝毫不会觉得他只是一个干过半年的餐饮小白。
其实并不是只有零经验的餐饮新手青睐熊猫 星 厨共享厨房, 众多 大品牌如瑞幸咖啡、霸蛮牛肉粉、海底捞、真功夫、华莱士、汉拿山、麻辣诱惑等知名连锁品牌都与其达成战略合作。 熊猫星厨率先拿下共享厨房领域首个C轮融资，获得业内外的广泛认可。熊猫星厨通过场地、服务、推广等内容进行深度扶持，帮助有想法的餐饮创业者找到适合的定位，帮助优秀的餐饮品牌快速脱颖而出，进而达到双赢的效果。 结语 餐饮行业已经进入千亿时代，在“懒人经济”和“周末消费”的双重推动下， 越来越多的餐饮从业者使出浑身解数抢夺市场，不断出现新品类、新品牌、新打法，同样也有无数的餐创者被激烈的竞争淘汰。 对于这样浮躁的市场环境，李维 斯 认为， 保持初心，用心做好产品，而不是盲目的追求市场效益，未来的路才会走得更好更远！
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